大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮。2001年国家普查粮库时确定的一批变质陈粮为陈化粮，此后没有再鉴定过陈化粮。在新粮和陈化粮之外的粮食都是陈粮。

   陈化粮的鉴定必须经过国家的权威部门，有严格的标准，不能根据肉眼识别，也不能根据年头确定。陈粮如果保存得好最长可以保持12年不变成陈化粮。陈化粮流入口粮市场是国家严禁的违法行为。 对于市场上出现的有异味、发黄的大米——“次米”是否属于陈化粮，有关人士解释说，目前市场上还没有发现真正意义上可以致癌的陈化粮流通，有异味、发黄的大米可能属于陈粮，但不排除商家存放不当导致变质。