新邵县坪上镇的牛肚王是特色湘菜之一，爽脆甜香，令人回味无穷。

　　爆炒牛百叶。

　　按照坪上人吃牛肚的习惯，等那宰牛的屠夫将牛宰杀后，直接拎着牛肚到小河里，在清清的河水中使劲摆弄几个来回，再搓衣服般地搓揉几把。厨师把拿回家来的牛肚，将水使劲拧干，再切成细条。下锅时火力要猛，待锅里的油滚如沸水，将牛肚“扑哧”一声倒入油中，炒几个翻身，随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅，再炒几个翻身，最后添加盐和山胡椒油，几个翻身一过马上出锅。

　　坪上牛肚的由来还有一古老传说。相传太平天国将领石达开带兵经过坪上镇时，由于天寒，许多士兵患病，感冒在军中流行。一老妪发现之后，用当地特有的山仓子爆炒牛肚给士兵吃，士兵吃后立即发汗，不久痊愈，坪上牛肚就这样应运而出。

　　目前，坪上牛肚以脆、嫩、鲜、香誉满省内外，全国各地都有坪上牛肚招牌餐馆。2005年，坪上牛肚获湖南省首届文化烹饪创新大赛金牌。