来源:县文旅广体局 作者:县文旅广体局 更新时间:
2023-11-14 11:12
让人垂涎欲滴的爆炒牛肚。
新邵县坪上镇的牛肚王是特色湘菜之一,爽脆甜香,令人回味无穷。
爆炒牛百叶。
按照坪上人吃牛肚的习惯,等那宰牛的屠夫将牛宰杀后,直接拎着牛肚到小河里,在清清的河水中使劲摆弄几个来回,再搓衣服般地搓揉几把。厨师把拿回家来的牛肚,将水使劲拧干,再切成细条。下锅时火力要猛,待锅里的油滚如沸水,将牛肚“扑哧”一声倒入油中,炒几个翻身,随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅,再炒几个翻身,最后添加盐和山胡椒油,几个翻身一过马上出锅。
坪上牛肚的由来还有一古老传说。相传太平天国将领石达开带兵经过坪上镇时,由于天寒,许多士兵患病,感冒在军中流行。一老妪发现之后,用当地特有的山仓子爆炒牛肚给士兵吃,士兵吃后立即发汗,不久痊愈,坪上牛肚就这样应运而出。
目前,坪上牛肚以脆、嫩、鲜、香誉满省内外,全国各地都有坪上牛肚招牌餐馆。2005年,坪上牛肚获湖南省首届文化烹饪创新大赛金牌。
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